Page 99 - Countrysmart-Nr 6-2019

AUSE OF SE D´OR
C U
Glad, men inte nöjd! Så sa Sebastian Gibrand i januari om silvermedaljen i Bocuse d’Or i Lyon. Därför sik-
tar han på guld maj 2020 då han tävlar för Sverige i Bocuse d’Or Europe i Tal- linn. Däremellan Kockarnas Kamp i ladan på Tosterups slott.
CONTRYSMART • KOKKONST
PORTRÄTTFOTO: VIKTOR FREMLING B
MATBILDER: MORGAN EKNER TEXT KRISTINA FRÖLING
ygga torn av pommes av potatispinnar kan vara lätt som en plätt om man jämför med att laga en kål- och sellerisnurra med variation på kål, ba-
kad äggula fylld med Karl Johansvamp, skogskantareller samt en brynt kålbul- jong smaksatt med svamp. Men så enkelt är det inte när prestigen är inblandad, konkurrensen knivvass och kamerorna är på. Stentufft är det också att tokhacka rättika med förbundna ögon inför den stora tv-publiken som följer Kockarnas Kamp i TV4. Efter fem veckors inspel- ning i och utanför ladan vet Sebastian vad det handlar om.
– Det är otroligt intensivt, och det är väldigt speciellt att ha kamerorna så nära inpå.
Men det har också sina fantastiska stunder tillsammans med några av Sve- riges bästa kockar i varierande åldrar. En av dem, Walter Traube, var den första att lämna tävlingen.
– Jättetråkigt! Han hade så mycket att berätta. En yrkesman som varit med om stora saker inom den svenska gastrono- min. Och som representerar old school där det är avgörande att behärska grun- derna i hantverket fullt ut. Som att flå, filéa och stycka.
Efter sommarveckorna med inspel-
COUNTRY
SMART
99