Page 156 - Countrysmart Skånespecial-2024

COUNTRYSMART • KOKKONST
”Jag har stor respekt för den tid som bygg- naden representerar och med inredning- en vill jag förmedla känslan av dåtid
i vår tid.”
tjocka väggar. Allt är kvar – reparerat, kom- pletterat och väl hanterat. De gamla mate- rialen har visat sig vara precis så hållbara som allt ska vara nu. Men inte alltid är det. Som en del i inredningen finns också gamla maskiner kvar från mejeriets tid.
– Självklart ska de vara kvar. Jag har stor respekt för den tid som byggnaden represen- terar och med inredningen vill jag förmedla känslan av dåtid i vår tid.
Helt rätt av Victor och han är spot on. Kalcium skulle kunna vara en krog i New York eller London. Men det här är byn Sant Olof på Österlen och bofasta och besökare har fått en samlingsplats, krog och bar med busshållplats utanför krogens entré.
Unge Victor Schack är känd för många som ätit på Blåsingsborg där han tidigare var kökschef. Men när möjligheten att ska- pa sin egen restaurang kom i hans väg valde han att satsa på Sankt Olof. Han har också sin cateringfirma med namnet Svindyrkock.se.
Till en början blir det öppet i säsong. Mycket renovering är gjord, men den gamla lokalen kommer bli dyr att värma upp. Men det får ta sin tid att bli helt klar och om det skulle kännas kyligt även en sommarkväll sitter man varmt och gott på stolarna som har fårskinn på både rygg och sits. I övrigt stolar som är valda med största omsorg och som är sköna att sitta i och lätta att flytta.
Nästa sommar kanske Victor också är klar med nästa del av Kalcium. Det ska blir några hotellrum på övervåningen. Men först kommer sommaren och en bra bit in på hösten kommer ljusen att lysa och värma på borden på Kalcium.
156
COUNTRY
SMART