Page 155 - Countrysmart Skånespecial-2024

När sista droppen mjöl läm- nade mejeriet i Sankt Olof gick en epok ur tiden. Sex decennier senare tar sig kocken Victor Schack an den gamla industri- byggnaden och öppnar Kalci- um. En god gärning på alla vis och för allas bästa.
Mejeritiden sitter i väggarna och från bör- jan tänkte Victor att namnet Mejeriet var givet för hans restaurang to be. Men när han tänkt klart hade han ett resultat och svaret var Kalcium. Det stämmer extra bra byggnadens kalkade väggar, mejerivarorna som producerats här innehåller kalk och så är det en grej till.
– Kalcium finns i glass och jag älskar glass.
Den industribyggnad som Victor köpte för två år sedan har sin historia i behåll. Ka- kel, klinkers från Höganäs, höga fönster och
COUNTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY SMART
155