Page 177 - Countrysmart Skånespecial-2024

COUNTRYSMART • KROGLIV
”Från ägarnas håll var man tydliga med att man ville ha ett brasseri och ingen fine dining, vilket tilltalade mig. Det ska vara levande, glatt och rustikt.”
ett bra team med personal och härliga gäs- ter.
Sin karriär som kock startade han i slu- tet av 1980-talet och i samband med ny- öppningen av Victoria i Kungsträdgården i Stockholm. När han sedan lämnade Stock- holm för drygt 20 år sedan hamnade han på Österlen och var mycket i Ystad.
– Sedan Martin Jönsson och Jenny Nils- son 2015 tog över hotellet har jag sett att det har hänt en hel del bra saker. Sedan sammanföll det med att jag var lite trött på Köpenhamn. Det är verkligen inget fel på staden, men jag hade varit där i tretton år och att jag flyttade från Stockholm en gång i tiden var mycket för att jag ville komma bort från storstaden. Så det var dags för ett miljöombyte.
Att jobba i brasseriet i Sveriges äldsta ho- tell betyder en speciell form av ansvar och respekt.
– Det är klart att sådant spelar roll. Man får titta lite på vad både huset och ägarna vill och lära känna klientelet. Sedan får man prova sig fram. Men från ägarnas håll var man tydliga med att man ville ha ett brasseri och ingen fine dining, vilket tillta- lade mig. Det ska vara levande, glatt och rustikt. Som det var under mina år på Paté Paté och Villa Copenhagen.
Som de flesta kockarna i tiden väljet Tore Gustafsson lokala råvaror i säsong så långt det är möjligt. Hållbart, men inte nödvän- digtvis ekologiskt.
www.hotellcontinental.se
Lunchmenyn har alltid rätter med fisk, kött och vego.
COUNTRY
SMART
177