Page 110 - Countrysmart Nr 4-2021

COUNTRYSMART • LIVSSTIL
kor, betesmarkerna öppnades igen och han startade sin ekologiska djurhållning. Fyrtio tackor och en hund flyttade också in, och följdes av resten av familjen Björklund in- klusive snyftande tonårsdöttrar som tänkte att livet nu var förbi. Lars Göran ”Hubbe” Lemon, som tar hand om alla djuren, vär- vades vid en ripjakt i Lappland för 20 år sedan och har varit gården trogen sedan dess.
”Gården har brukats helt ekologiskt långt innan ordet ens fanns.”
År 2003 blev Rickard och hans fru Annika helt oförhappandes ägare till Skebo Herr- gård. Rickard bestämde sig för där skapa enen gastronomisk institution” bestämde Rickard och så blev det förstås. Från åren med representation på stans bästa krogar hade Rickard lärt sig var den bästa perso- nalen fanns, och han blev en hejare på att värva bra medarbetare. Under tio år reg- nade utmärkelserna tätt över herrgårdens kök med Järingekött i delikata rätter skapa- de av kockarna Andreas, Kalle och Micke som avlöste varandra och höll Skebos flag- ga högt. Allt har dock en ände och de som fick nöjet att avnjuta Skebos oförglömliga läckerheter är mycket tacksamma för den upplevelsen.
Samtidigt närde Rickard nästa dröm, den om ett småskaligt slakteri. Det tog sju år att förverkliga idén, och då är ändå Rickard envis som synden. Idag drivs slak- teriet i annan regi och Rickard är tillbaka där han började. Från slakteriet levereras Järinges högkvalitativa kött direkt av Hub- be till Stockholms finkrogar och ekologiskt inriktade kursgårdar. Köttet styckas efter kundens önskemål, och det kan vara på hundratals sätt enligt Hubbe. För kockar av sorten ”kan själv” är Hubbe en kunnig
110
COUNTRY
SMART