Page 127 - Countrysmart Nr 4-2021

COUNTRYSMART • KOKKONST
TEXT KRISTINA FRÖLING
Den åttonde upplagan blev inte som sina föregångare, men å andra sida fick många ta del av den populära matveckan genom digitala och direktsän- da upplevelser i gastronomins tecken. De flesta av Åres restauranger kunde där- för ändå delta på ett eller annat sätt, och det blev gästspel, speciellt komponerade menyer, under- hållning och dryckesprovning. Allt så klart med avstånd och begränsade antal platser.
Som den del i att ställa om blev det ingen pop- up restaurang på Åre Torg. Istället valde arrangö- ren, i samarbete med Melleruds Pilsner, att ställa vinnare och finalister från Årets Kock-tävlingen till förfogande för gästspel hos lokala restauratö- rer.
Årets tema var Vildplockat från skog, hav och fjäll. Det innebar att nyttja och skapa utifrån det som naturligt finns runt omkring i Jämtland.
Enligt tradition brukar Melleruds Pilsner bjuda på en gastronomisk upplevelse vid Åre Bergbana under Åre Gastronomy Week. I år fick det bli an- norlunda, och det blev istället en matkasse med råvaror att laga rätter av hemma i det egna köket.
Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020, försåg kassen med fem nedslag i den svenska husmans- kosten. Från 1904 då Melleruds Pilsner startade tills dags dato. Svep vidare till hans nytolkning- ar av favoriter såsom Biff Rydberg, Toast Skagen, Flygande Jacob och tacos fram till hans vinnarrätt 2020, färserad kanin med grönpeppar och citron- timjan och fermenterad svampkräm. Recepten är för fyra, små portioner. Lycka till!
www.aregastronomy.se www.melleruds.se
COUNTRY
SMART
127
COUNTRY
SMART
ÅRE ÅRET RUNT
Den årliga festivalen Åre Gastronomy Week är en hyllning till ortens lokala mathantverkare och restauranger. Syftet är att lyfta Åres gastro­ nomiska ådra som finns där året runt. Inför 2021 fick arrangörerna tänka nytt och ställa om.