Page 129 - Countrysmart Nr 4-2021

BIFF RYDBERG
1904-års paradrätt. Bifftartar med pilsnerkokt lök och bakad äggkräm, gelé på kalv, lagerblad och pilsner.
Tillagningstid: 60 minuter.
Du behöver
TARTAR
160 g biff 1 msk olja salt vinäger
PILSNERKOKT LÖK
2 st silverlök
3 dl Melleruds Alkoholfria Pilsner 1 msk smör
1 st lagerbladsalt
ÄGGKRÄM
4 st äggulor salt
GELÉ
2 dl kalvfond
1 dl Melleruds Alkoholfria Pilsner 2 st lagerblad
6 st gelatinblad
salt
vinäger
fänkålsfrö, rostade
Gör så här
TARTAR
Skiva biffen i små tärningar, blanda med olja och smaka upp med salt och vinäger.
Pilsnerkokt lök
Finhacka löken och fräs på medel- värme. Koka ihop löken med pilsner, lagerblad och smör tills löken är mjuk och krämig. Smaka upp med salt.
ÄGGKRÄM
Baka äggulorna på 63°C i 45 minuter, smaka upp med salt och kyl ner.
GELÉ
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp resterande ingredienser och sma- ka upp med salt och vinäger. Tillsätt gelatinet och gjut små rundlar på bleck.
UPPLÄGGNING
Forma tartaren till fyra bollar, lägg löken på tartaren och toppa med gelérundlarna och nymalda fänkåls- frön.
COUNTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY
SMART
129