Page 55 - Countrysmart Nr 4-2021

COUNTRYSMART • MÅNADENS RECEPT AV MIKAEL FEUK
Mikael har flera internationel-
la meriter i sin CV. Han har i stenhård konkurrens kvalat in
till Årets Kock 2019 och 2020. Tävlat i matlagning har han gjort sedan han var 20 år, och under nästan tio år var han med och tävlade i laget Skåne Kulinar som vunnit både guld i VM och OS. Han har medverkat i gäst- spel med bland andra Tommy Myllymäki, och han har deltagit
i Worlds Chef Tour mot hunger i Sydafrika för att samla in pengar till barnhem.
Mer om Mikael Feuk finns att läsa i nummer 7 av Country- smart.
www.gastrogaspari.se
Tartar – favorit med många möjligheter
Tartar går att variera hur mycket som helst, och därför är den en av mina favoriter. Det behöver inte vara old school med kapris, rödbeta, senap och äggula. Laborera istället med råvaror från havet, grönsaker och olika ostar. Eller något annat gott. Den här är med skånskt innanlår, gurka, grön chili, pistage och alpost.
Räkna med 160-200 gram kött per person. Du kan hacka köttet med kniv, skrapa sönder det med kniv (som är det klassiska sättet), mala, skära kuber, hacka i blender eller strimla.
Om du nu använder kött är min favorit något med lite grövre fibrer, som flankstek, innanlår och rostbiff. Pilla bort eventuella senor och hinnor om du inte gillar sånt.
Viktigt är att smaksätta köttet med salt, peppar och någon god olja, som till exempel kallpressad rapsolja, innan du lägger det på tallriken. Lägg antingen upp köttet lite ut- spritt, eller som en lätt packad biff.
Tartar är en ganska mjukt och ensidig smak, så tillför gär- na andra konsistenser och smaker som lyfter. Det kan vara: • gurka, äpple, rädisa, sallad, lök
• smaksatt majonnäs, keso, gräddfil, senap
• krutonger, nötter, rostade pumpakärnor eller friterad lök • chili, pepparrot, krasse, peppa
• syrad lök, citrusfrukt, balsamico
• ost är alltid gott. Prova parmesan eller någon annan hårdost, men också fetaost, mögelost eller kristallig präs- tost. Även en skiva smörstekt bröd vid sidan om att skopa upp det hela med med.
Testa och lek fram smakerna - lycka till!
Mikael Feuk
COUNTRY SMART
55