Page 129 - Countrysmart Nr 2-2020

COUNTRYSMART • MATKULTUR
Hävvi!
Så säger man i jämtländ- ska byn Glen när något är självklart. Något som banken inte svarade när Elaine Asp kom med sin låneansökan för tio år sedan.
Idén att öppna restaurang i en by med 14 personer föll inte i god jord i kameralt perspektiv.
Men Elaine Asp kastade inte in handduken. Mat skulle hon laga i alla fall, och till en bör- jan kombinerade hon det med annat hantverk. De från starten 28 platserna är idag 56. Hemma- köket är numera ett fullt utrustat med kylar och frysar för profes- sionell verksamhet. Elaine Asp har lyckats, och det är inte alla krögare som har serverat Sveri- ges kung och kronprinsessa och prisats för sina insatser för regional matkultur.
– Den här boken är inte bara min kärleksförklaring till renen, naturen och det sydsamiska köket. Den är ock- så mitt sätt att återupprätta min far- mor och alla andra samer i den gene- rationen som berövades möjligheten att vara stolta över sina kunskaper om naturen, sin kultur, sitt språk och sitt ursprung. Boken är även en hyllning till min mormor som lärde mig själv-
hushållningens grunder. Recepten utgår från min tolkning av traditionella sydsa- miska rätter och jag hoppas att de både ska inspirera dig till att hämta fler råvaror i naturen och att leva mer hållbart, säger Elaine Asp.
Kokboken har sin titel efter namnet på restaurangen. Hävvi – självklart! Boken följer Elaine under samernas åtta årstider och berättar om hur råvarorna plockas, fångas, jagas och styckas. En livsstil som garanterat överlevnaden i skogar och fjäll
i tusentals år och som ligger i framkant med sitt fokus på kvalitet och hållbar- het. Och samarbete.
För i den sydsamiska kulturen bildar renen, råvarorna, slöjden och naturen en helhet där alla delar går in i och för- utsätter varandra. Därför finns i boken också möte med Elaines åtta samiska samarbetspartners, alltifrån renskötare till slöjdare och kockar, som delar med sig av sina berättelser om renskötsel, mat, slöjd och framtidstro.
COUNTRY SMART
129