Page 179 - Countrysmart Nr 10-2020

Orangeriet är en
del av bistrons matsal.
för att leda den svenska gastronomin in i framtiden och skapa utrymme för de professionella kockarnas passion. Årets Kock bryter ny mark och utfors- kar trender som formar matbranschen på absolut högsta nivå av professionell matlagning och inspirerar nästa gene- rations kocktalanger.
”Årets Kock leder den svenska gastronomin in i framtiden.”
När Årets Kock skapades för 35 år sedan fanns ett mycket begränsat an- tal stjärnrestauranger. Matsverige såg helt annorlunda ut än idag och att vara kock stod inte högt i kurs, ett hårt och slitsamt arbete som många sällan såg skymten av, kanske framförallt för att svenskarna sällan unnade sig ett restaurangbesök. Men saker och ting förändrades snabbt och fler samman- hang följde där kocken kunde göra sig sedd och hörd. Guide Michelin delade ut sina första stjärnor i Sveri- ge året efter Årets Kockstarten, 1987 genomfördes den första Bocuse d’Or tävlingen och 1988 grundade Kurt Weid det nya Svenska Kocklandsla- get. Svensk gastronomi var på god väg att bli vad den är idag, högt ansedd och med stort inflytande.
Det finns inget sätt att berätta om den svenska gastronomins historia utan att stöta på Tore Wretman, den svenska gastronomins fader. På 50-ta- let blev Tore Wretman ansiktet utåt i programmet ”Novisen vid Spisen”, en folkkär klassiker. ”Hans betydelse för gastronomin i Sverige är enorm, hur han har utvecklat yrkeskunskaperna men också helheten av restaurang- drift”, säger Christer Lingström, Årets Kock 1985. Tore var en av de herrar som startade den svenska delen av det
COUNTRYSMART • MATKONST
Ludwig Tjörnemos vinnarrätt nr 1, kall kanin.
COUNTRY
SMART
179