Page 78 - Countrysmart Nr 10-2020

COUNTRYSMART • YVONNE PÅ LA BELLE VUE
Yvonne delar i varje nummer med sig av livet i Languedoc, och det som händer i stort och smått. Tillsammans med sin man Micke driver Yvonne ett bed & breakfast i byn Neffiés.
Skördetiden fortsätter här nere, och det mesta av vinet är bärgat och jä- ser tryggt på tankar. De hetaste sommartempe- raturerna börjar lägga sig och luften har svalnat något vilket är ganska skönt. Just nu håller vi på att ta hand om alla de fikon som en snäll granne låtit oss plocka på hans vinfält. Känns lite lyxigt att ha två stora fikonträd, den ena med de lite gulare fikonen och den andra med de djupt lila fikonen, som vi fritt får plocka från.
Häromdagen kom vi hem med två stora korgar fulla av dessa små ljuvli- ga underverk. De flesta åker ner i våra kopparkärl och blir till den allra go- daste fikonmarmeladen som vi smak- sätter på lite olika vis.
När jag var ny här nere i Frank- rike förstod jag inte vad man skulle göra med det stora kopparkärlet som jag hittade i vår källare. Med kärlet i näven på väg att göra om det till en blomkruka stötte jag ihop med Mada- me K som bor längre ner på gatan. Den gamla damen stannade och frå- gade vänlig: ”Oh, så Madame skall göra sylt?”
Nä, svarade jag, jag skall plantera en blomma.
”Är det inte synd på ett sådant fint
TEXT YVONNE TENNINGE
gammalt kärl?” sa Madame K med plirande ögon.
Eftersom jag nog såg ut som ett frågetecken förklarade den gamla da- men vänligt att det jag höll i inte alls var en potentiell blomkruka, utan en fin gammal kopparkastrull som man kokar marmelader och
sylt i. Den råa kopparen bidrar tillsammans med pektinen i frukten till att få rätt konsistens på marmeladen eller sylten. Snabbt passade jag på att fråga om Madame möjligtvis hade något bra recept att dela med sig av. Jovisst, hon hade sin mammas gamla re- cept som alltid blev till byns godaste marmelad. Så nu tänkte jag att jag skulle dela med mig till er av Madame K´s famil- jeklenod, fikonmarme- lad med rosmarin.
Marmelad skall man ju vanligtvis inte dubb- lera recepten på men jag har gladeligen kokat sat- ser på upp till 4 kg frukt och det har fungerat ut- märkt. Har du inte en öppen stor kopparbunke
att koka i, så går det också bra i en stor gjutjärnsgryta till exempel. Tjock- bottnad är bra då riskerar du inte att bränna vid marmeladen så lätt.
Ta fram så många burkar som du behöver och se till att de är rena, ställe dem och locken i 100 grader i ugnen
78
COUNTRY SMART
LA VIE SELON YVONNE