Page 79 - Countrysmart Nr 10-2020

i minst 10 minuter. Det här gör du för att dels sterilisera burkarna, få till ett vakuum när du tar på locket samt förbereda dem för den varma marmeladen.
Klyfta och skär ner 1 kg fikon till mindre bitar. Lägg det i ditt kärl och häll på 1 kg socker. Pressa ner 1 citron. Låt allt stå framme något dygn tills sockret har smällt, rör om ibland. Koka försiktigt upp marme- laden och låt den småkoka i ca 15 minuter eller tills du kan göra ett så kallad ”marmeladprov”. Det inne- bär att du tar en matsked marmelad som du lägger på en kall liten tallrik, drar skedskaftet igenom marmelad- klicken. Flyter den inte ihop igen så är marmeladen klar. Flyter den ihop så får du koka lite till. Skumma väl.
När marmeladen är klar häller du upp den på dina varma burkar och i varje burk stoppar du ner en liten kvist färsk rosmarin. Sätter på locket och ställer burken upp och ner, på så sätt behöver du inget pa- raffin för att skydda marmeladen.
Givetvis kan du byta ut rosmari- nen om du inte gillar det mot till ex- empel timjan, låta två vaniljstänger koka med i marmeladen och sedan klippa bitar av stängerna ner i bur- karna, lite valnötter är gott att ha i, kanske en skvätt konjak. Ja, det är bara fantasin som sätter gränser på vad du kan smaksätta med.
Låt marmeladen stå någon vecka eller två för att smaken av rosmari- nen skall sätta sig och servera den till färsk getost, det är magiskt gott. Glöm nu inte att dricka ett gott vitt vin till det hela. Ja, precis vitt vin, det är underbart till ost.
Jag säger bara; Bon Appétit!
Yvonne Tenning
www.labellevue.se
COUNTRYSMART • YVONNE PÅ LA BELLE VUE
COUNTRY
SMART
79