Page 150 - Countrysmart Q4-2025

COUNTRYSMART • GASTRONOMI
Mårtensafton är en av de mest tradi- tionsrika högti- derna mest i Skå- ne. Stort berömda kocken Sebastian Gibrand var på ett av sina många utland- suppdrag och missade festen. Men vid hemkomsten skapade han en meny med en modern twist baserad på den klassiska gåsamiddagen men med anka som stand in, och med de traditionella råvarorna som hör gåsamiddagen till. Och med det kan menyn leva hela hösten.
– Som skåning, född och uppvuxen i Helsingborg, betyder det mycket för mig att värna om våra starka mattraditioner, samtidigt som jag vill visa hur de kan ut- vecklas och få nytt liv i mötet med nya smaker, säger Sebastian.
Som dryck väljer Sebastian att inklu-
Sebastian Gibrand – stort berömd från Bocuse d´Or, vinnare av Kockarnas kamp och ansvarig för maten på Nobelfetsen 2019.
dera Skåne Akvavit till de kalla maträt- terna och nyheten Skåne Akvavit Fatlag- rad till de varma. Dryckerna får hjälpa till att lyfta fram rätterna olika karaktä- rer och används även här och där i mat- rätterna. Även en torr champagne eller torrt mousserande vin kan passa och då, gärna med en slurk stout, en mörk, näs- tan svart överjäst öltyp. Det är en bärn- stensfärgad akvavit som genom fatlag- ring på kastanjefat utvecklar djup, värme och fruktighet med mjuka, runda toner. Sebastian har tagit fasta på just dessa smaker i sin meny, där tradition möter nytänkande och varje rätt har skapats för att samspela med akvavitens unika karaktär. Sebastians kreativa tolkning visar på ett fantastiskt sätt hur tradition och innovation kan smälta samman.
www.galatea.se
Branddeg med Karl-Johanssvamp och löjrom
Krispig siklöja med nordisk remoulad
150
COUNTRY
SMART