Page 95 - Countrysmart Q4-2025

COUNTRYSMART • YVONNE PÅ LA BELLE VUE
Vad äter då fransmännen till denna ädla dryck? Jo, ostron såklart! Det är ett klassiskt inslag i fransk jul. På markna- den fylls korgarna av ostron från kusten, och det är inte ovanligt att man inleder
julmiddagen med dem – iskalla, salt- stänkta och första glaset mousserande i hand.
Så hur tar vi det här till vårt svenska julbord?
Det finns något väldigt charmigt i att blanda traditioner. Och även om vi äls- kar vår svenska jul med sill, lax och kött- bullar, så skadar det inte att låta en liten vind från Frankrike svepa in över julbor- det.
För ärligt talat – sill och vin? Det går faktiskt alldeles utmärkt.Det handlar bara om att välja rätt sorts vin till rätt sorts sill. Som de klassiska inlagda sillar- na med ättikslag, lök och en aning sötma.
Till en sill med lite mer kraft och säl- ta, som västerbottens-eller skärgårdssill, fungerar ett vitt vin med frisk syra – till exempel en Sauvignon Blanc eller en frisk, mineralisk Vermentino. Vinet lyfter både ostens sälta och sötma i lagen. Och till de mer festliga sillarna, med löjrom, gräddfil och rödlök? Där får vi ta hjälp av bubblorna med ett glas mousserande vin från Limoux. Limoux-bubblorna har ofta en mjuk fruktighet och en frisk syra som möter rommens sälta och krämighet på ett nästan förtrollande sätt.
Så, ja – det går alldeles utmärkt att servera vin till sill. Och kanske är det just så man kan skapa en ny tradition: ett julbord med svenska smaker och franska toner. En bit sill, ett glas rosé eller bubbel från Limoux, och plötsligt känns decem- ber lite ljusare.
Receptet på vin chaud
• 1 liter rött vin
(gärna fruktigt utan tung ek)
• 1 kanelstång
• 4 kryddnejlikor
• Skal från 1⁄2 apelsin
• 1 stjärnanis
• 1 msk honung (justera efter smak)
Värm försiktigt under lock (koka inte!) och åt dra i ca 30 minuter. Sila och ser- vera i värmebeständiga glas. Passar per- fekt att servera före middagen eller vid brasan.
Yvonne Tenninge
www.labellevue.se
COUNTRY SMART
95