Page 176 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • FILIP GEMZELL
Filip Gemzell, kökschef på restaurang ÄNG utanför Tvååker, har erhållit ut- märkelsen Svenska Kock- priset i gastronomisk håll- barhet.
– Det är ingenting vi själva tycker vi är bäst i världen på, men vi tar en dag i taget, säger Filip. Begreppet hållbar- het används numera flitigt, inte minst i marknadsföringssammanhang. Filip menar att hållbarhetsarbetet måste ha en djupare mening och pågå hela tiden, att sträva åt rätt håll, lära, göra bra men även tillåtet att göra fel och göra om. Som tur är finns det många förebilder i branschen säger Filip.
”Hållbarhetsarbetet måste ha en djupare mening och pågå hela tiden, att strä- va åt rätt håll, lära, göra bra men även tillåtet att göra fel och göra om.”
Bland böljande fält, röda bondgårdar, gärdsgårdar, kossor och susande skog huserar restaurang ÄNG på Ästad vin- gård i Halland. Tillsammans med sitt team utforskar Filip det skandinaviska landskapet med hjälp av producenter som delar filosofin kring hållbarhet och ekologisk odling. I Halland finns det gott om bra bönder så ÄNG har förmånen att kunna vara selektiv i sitt val av le- verantörer. 2021 fick ÄNG en stjärna i Guide Michelin och guidens gröna stjär- na för sitt noggranna hållbarhetsarbete. ÄNG är även KRAV-märkt och har tre
176
COUNTRY
SMART