Page 179 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

ringar av den hållbara matguiden 360° Eat Guide. I White Guide klassas ÄNG som ”Mästarklass”.
En mycket speciell restaurangupple- velse väntar, det står helt klart. Totalupp- levelsen består av en meny som ändras löpande med runt 19 mindre servering- ar och passande drycker. Allting börjar i den nyligen uppförda glasbyggnaden mitt ute på ängen. Där intas oftast nå- got bubblande och kanapéer, därefter förflyttar sig gästerna till huvudmatsalen under jord med ett fönster ut mot sjön. De varma rätterna har precis som för- rätterna fokus på hav och grönt. Filip tar tekniker från konditorivärlden in i köket och skapar till exempel sorbet på rödbetor och sparris. I vinkällaren, även den under jord, avnjuts lokala ostar och efter en promenad tillbaka till glashuset
”En mycket spe-
ciell restaurang- upplevelse väntar, det står helt klart. Totalupplevelsen består av en meny som ändras löpande med runt 19 mindre s e r v e r i n g a r.”
serveras dessert. Mycket är serverat på specialdesignad keramik från Stefan An- dersson i Dalarna.
Middagens tidsåtgång är drygt fyra timmar och värd varenda minut. Många gäster kommer från den nära omgiv- ningen, därefter kommer besökare från landets större städer och från utlandet till exempel Frankrike, Spanien och USA. Att ÄNG ligger bortom allfarvä- garna räds ingen och boendemöjligheter finns på vingården.
De flesta råvaror är förstås lokala. Det som vanligtvis kommer från utlandet er- sätts, citron är ett sådant exempel där kö- ket i stället använder syra från egentill- verkad vinäger av druvor från vingården och juice från omogna druvor så kallad verjus. Utom i undantagsfall då köket kan komma över några svenskodlade ci-
COUNTRYSMART • FILIP GEMZELL
COUNTRY
SMART
179