Page 181 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

troner som håller måttet. Vinerna kom- mer däremot från hela Europa, ÄNG vill gärna erbjuda gästerna möjlighet att njuta av den europeiska vinskatten, även om det nu finns bra svenska viner både på och utanför vingården.
”Att ÄNG ligger bortom allfarvägar- na räds ingen och boendemöjligheter finns på vingården.”
Filips hållbarhetsfokus har kommit med åren där den fleråriga vistelsen på Sval- bard har spelat en avgörande roll. Håll- barhet på Svalbard är dock något helt an- nat än hållbarhet i Halland, det fick Filip erfara och lära av. Att det blev restauran- gyrket berodde på en kompis som jobba- de på krog och att det lät så spännande, tyckte Filip, lite som rock and roll. När han följde i kompisens fotspår kom först kärleken till själva jobbet med allt som hörde till, kärleken att laga mat kom först senare. Och det var förresten inte mat Filip skulle laga, det var konditor han skulle bli. Hans tonårsidol var Raymond Blanc på Le Manoir aux quat saisons i England med både ett enastående varm- kök och konditori. Själva kockutbildning- en var lite tråkig, tyckte Filip men han visste vad som hägrade efter examen. På Stallmästargården i Stockholm blev han omhändertagen av dåtidens dessertmäs- tare Benny Hasselgren och fick lära sig allt om konditori. Därpå lockades han till Operakällaren, en magisk värld enligt Filip. Desserterna stod högt i rang och även köksmästare Stefano Catenacci äg- nade en stor del åt just dessa.
På den tiden skulle alla jobba i London och Filip lockades till Hotel Savoy. Dock blev det Manchester för Filips del, kan- ske inte den absolut högsta platsen på den
COUNTRYSMART • FILIP GEMZELL
COUNTRY
SMART
181