Page 183 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • FILIP GEMZELL
”Filip Gemzell och Ann-Catrine Johansson mästar- paret bakom ÄNG.”
en omvälvande upplevelse. Där var allt så lokalt något kan bli och det som fanns, det fanns. Menyn var mycket baserad på protein. Inget grönt kan odlas utan fick med sparsamhet importeras från Norge. Filip började åter tycka om att hoppa in i köket och lärde sig hantera den myck- et speciella sälen som liknar inget annat. Den har massor med blod och smakar som en blandning av fisk och nötkött, försöker Filip förklara. Ren, älg och vilda fåglar stod också på menyn. Filip såg också någon isbjörn på avstånd och det är han glad för. Desserterna basera- des på råvaror som ägg från vilda änder och Svalbards egen öl till Stout glass och öl-brödpudding. Ett fåtal örter odlades i ett skåp på restaurangen.
Filip fick av en tillfällighet kontakt med en av Vingården Ästads ägare och deras syn på klimat och hållbarhet gick hand i hand. Filip och Ann-Catrine åkte på besök och bestämde sig där och då att det var här de skulle öppna restaurang. Syskontrion som äger vingården tyckte detsamma och på den vägen är det. På ÄNG tänker de stanna och utveckla sin hållbara gastronomi. Fritiden spenderas med provätning hos kollegor och om det är vänner på besök inleds middagen gär- na med en klassisk Dry Martini följt av råraka med löjrom, biff Wellington och Crepe Suzette. Idel franska viner får ack- ompanjera. Att fånga sin egen fisk är ett av Filips favoritnöjen, ett annat är musik. Nu kan Filip inte tänka sig något annat än krogyrket men om man tvingar ho- nom att fantisera om ett annat liv hade han valt musik. Mat och musik, mer kre- ativt och njutbart kan det inte bli.
www.restaurangang.se
COUNTRY
SMART
183