Page 193 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

Gästspel på
COUNTRYSMART • ALBERT ADRIÀ
hög nivå Albert Adrià
TEXT CATARINA OFFE • FOTO FABIAN WESTER
Tidigare publicerat i Countrysmart Q3-2023
Ett restaurangbesök är mer än en måltid, det är också en upplevelse och att toppa den ytterligare med ett gästspel är ett sä- kert kort. Som när Albert Adrià från El Bulli i Spanien tog plats på Mi- chelinkrogen Aloë i stock- Eholmsförorten Älvsjö.
minente kocken Lennart Borrwall var en av dem som på 80-talet satte ribban för gästspe- lens standard då
han fick jobb på ett lantligt belä- get slott. Han förstod snart att det behövdes mer än god mat för att locka gäster så han började bjuda in namnkunniga och mestadels franska kockar han tidigare mött under sina träningsår i Europa. Gästerna strömmade till och Len- nart fick återse sina kockkollegor.
Finkrogen Paul & Norbert stängdes för många år sedan men Norbert Lang som nu är lite till åren, lagar träget nya menyer med sina favoritråvaror sparris och tryf- fel och varje säsong fylls de restau- ranger han gästspelar på av förvän- tansfulla gäster.
Ett oförglömligt minner är ock- så då Jörgen Tidén med konceptet Chefs Night, tog plats på en levan- de fäbod utan både el och rinnan- de vatten. Hans inbjudna kockar lagade all mat över öppen eld och tallrikarna var mestadels nysåga-
de träplattor medan de gnistrande kristallglasen var inlånade. Femtio gäster hade letat sig fram till fäbo- den långt inne i skogen, där mid- dagens sju rätter serverades under bar himmel och då augustimörkret lade sig blev stämningen helt ma- gisk. Flera år senare hävdar Jörgen fortfarande att det är det mest spek- takulära han gjort och kockarna fick ett minne för livet likväl som gästerna.
En typisk ”fourhansdinner” var då kockarna på stjärnkrogarna Oaxen i Sverige och Koks på Fär-
COUNTRY SMART
193