Page 195 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • ALBERT ADRIÀ
öarna gästspelade hos varandra och fyll- de menyn med vars och ens specialiteter. Årets hittills mest minnesvärda gäst- spel är troligen den när Albert Adrià från sägenomsusade El Bulli i Spanien med både spanska kockar och råvaror tog plats på Michelinkrogen Aloë i en av Stockholms förorter. Aloëägarna Niclas Jönsson och Daniel Höglander fick en förfrågan från den spanska ölfabrikanten Estrella Damm, företaget bakom det lju- sa katalanska ölet med samma namn. De blev väldigt smickrade och sa gladeligen ja. De hade själva gästspelat på andras restauranger men inte haft något hos sig själva. Kostnaden för ett kuvert var nästan onämnbar men fyrtio hängivna läckergommar per dag i två dagar fyllde
platserna på ett ögonblick.
”Årets hittills mest minnesvärda gäst- spel är troligen det när Albert Adrià från sägenomsusade El Bulli i Spanien tog plats på Miche- linkrogen Aloë.”
Ett gästspel av en sådan dignitet krä- ver rigorös planering. Även sådant som kockarnas normala rörelsemönster mås- te noga anpassas till den nya situationen, sådant som vi vanliga gäster inte har en susning om. Gästspelet var planerat för en helt spansk meny à la Adrià, men så uppdagades det att man av rent resurs- mässiga skäl antingen måste minska an- talet rätter, vilket var otänkbart, eller ta hjälp av Aloës egen personal. Det blev ett mycket lyckat samarbete som gladde så-
COUNTRY
SMART
195