Page 196 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • ALBERT ADRIÀ
väl gäster som de som jobbade på restau- rangen. En ”blind meny” som gästerna får ta del av först när de sitter till bords kräver att den är har en komplex smak- bild som hänger ihop från början till slut. Ett tungt ansvar ligger på kockarna. Me- nyn blev utformad som en fourhandsdin- ner med blandade spanska och svenska maträtter. Albert stod bland annat för en triologi av rätter med hare som huvudrå- vara som blev en särskilt unik upplevelse.
”Det blev ett myck- et lyckat samarbete som gladde såväl gäster som de som jobbade på restau- rangen.”
Möbleringen var gjord så att alla gäster hade fri insyn i det öppna köket för att kunna att följa kockarnas arbete. Al- bert själv stod för alla uppläggningar middagen igenom och den omgivande personalstyrkan svävade runt om utan tillstymmelse till stress eller, bevare oss, slarv. Även serveringspersonalen som var Aloës egen gjorde ett utmärkt jobb nästan utan att synas.
Ett gästspel är som sagt alltid unikt och kan utformas på många sätt. Många krogar bjuder på gästspel med jämna mellanrum som variation till det egna utbudet och de blir alltid fullbokade snabbare än vanligt. Några krogar har gästspel som affärsidé med bara en yt- terst liten egen stab. Andra låter inte bara välkända kockar, utan även pro- ducenter ta plats. Winemakers dinner, farmers dinner och fishermen dinner är spännande upplevelser där respektive producent håller i taktpinnen.
En krogägare ville att gästerna skulle få möjlighet att uppleva tävlingsmat på
196
COUNTRY
SMART