Page 59 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

EN DAG I TAGET
TEXT CATARINA OFFE • FOTO CATARINA OFFE, LUX DAG FÖR DAG
COUNTRYSMART • HENRIK NORSTRÖM
Om det var Henriks mam- mas svenska smakpalett som gjorde honom till kock må vara osagt. Men kock blev han, och en av landets bästa. I två decennier har Henrik Norström serverat gäster från när och fjärran sina fantastiska rätter av
songens växter pryder borden. Henriks absoluta favoritvilt är kronhjort som hängs i köttkylen och styckas av kockarna. På Lux Dag för Dag kan alla kockar stycka, det ser Henrik till och alla köttdetaljer används. Vildand kan förekomma liksom vildsvin. När jaktlyckan varit god serveras viltmiddag med till exempel steak tartar på kron- kalv, viltbuljong och mixed grill på vildsvin med spännande tillbehör. Charkprodukter som korvar och pastejer tillverkas inhouse. Lamm från Järinge gård i Norrtälje leve- reras från dörr till dörr av gårdens egen lammbonde. Fisken kommer från Ängsöfiskaren Per Vidlund där Lux är en av de få krogar som enligt Per förstår sig så bra på kvali- tet att han anser dem lämpliga som kunder. Osten tillverkas på Lövsta gård några mil bort och från sin gård norr om stan levererar Daniel potatis, jordärtskockor och ibland några druvor medan Henrik plock- ar äpplen, plommon och örter i sin
villaträdgård.
Lux Dag för Dag på Primusga-
tan och B.A.R. på Blasieholmen är familjeföretag där Henrik är kreativ ledare. Övriga chefer som Daniel Frick och andra spenderar oavsett
dU
tio med en Mi-
e bästa råvarorna.
chelinstjärna, var restaurang Lux i Electrolux gamla fabrik på Lilla Es-
singen i Stockholm en utpräglad fine dining restaurang av absolut högsta rang. Men när finanskris och lågkon- junktur slog till försvann hälften av gästerna som genom ett trollslag. Nu handlade det om att göra något nytt och annorlunda, och år 2013 blev Lux Dag för Dag till. Här ändras menyn
nder elva år, varav
minst en gång om dagen. Är en råvara slut för dagen ersätts den med något annat och menyn är alltid rik på smakliga rätter av förstklassiga råvaror.
Redan från starten har en karta över Sverige hängt i restaurangentrén och den visar var alla råvaror kommer från, mes- tadels från Mälardalen och Gotland. De enda produkter som kommer långt borti- från är choklad och vin. Även inredningen skvallrar om krogens inriktning; Henriks jakttroféer samsas med grönsaksmotiv på tavlor och tapeter, och arrangemang av sä-
COUNTRY SMART
59