Page 85 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • JIMMI ERIKSSON TEXT CATARINA OFFE • FOTO ELIN BERGQVIST & JIMMI ERIKSSON
JIMMI ERIKSSON VILL MER
Han trivs lika bra att tävla i lag som individuellt, men helt nöjd blir han aldrig. Lära mer, utveckla och utvecklas står alltid på agendan. Unga Jimmi Eriksson har hunnit med det mesta i tävlingsväg, men att tävla i Bocuse D´Or
Tidigare publicerat i Countrysmart nr 8-2021
också han kunna, och så har det fortsatt. Jimmi har sedan dess medvetet sökt inspiration och lärdom hos de stora lä- romästarna. Ett led på vägen var tre års resor i Europa och USA, i storstad, på landet och på båt. På Pontus Frithiofs Matsalen lagade han mat med Andreas Edlund, Årets Unga Kock 2011, Daniel Räms, Årets Kock 2013 och Pontus själv förstås. Ett topplag att vara i, som ledde till seger i Årets Unga Kock 2013 och därefter silvermedalj i den internationella
Chefs Challenge i Kuala Lumpur, bäst av sjuttio kockar. Han trivs lika bra att tävla i lag som individuellt. Helt nöjd blir han aldrig, han vill lära mer, och utveck- la och utvecklas står alltid på agendan. Trots sin ringa ålder har Jimmi hunnit med det mesta i tävlingsväg, men att täv- la i Bocuse D´Or står kvar på önskelistan.
Nu är Jimmi gastronomiskt och kre- ativt ansvarig på Stadshusrestauranger i Stockholm med uppdrag att leda den gastronomiska utvecklingen för både restaurangen och bankettverksamheten i
finalen i Jeunes Chefs Competition.
tår kvar på önskelistan. Stadshuset. Just nu går mycket på spar-
sH Jimmi följde sedan med Daniel och Tom Sjöstedt, båda Årets Kock, när de startade Lilla Ego, den lilla krogen med
låga, och Jimmis klara menyer för den svenska paviljongen på världsutställning- en i Dubai ligger på vänt, och inte hel- ler blir det något dygnetruntjobb inför Nobelmiddagen. Efter den första Coro- nachocken bestämde sig Jimmi för att utnyttja tiden till återhämtning och ut- veckling.
– Kanske det kommer ut en helt ny Jimmi. Men mat måste han fortsätta laga, något annat går inte an.
Därför har han tillsammans med landslagskonditorn Sebastian Pettersson skapat en delikat nyårsmeny i variation med fågel, fisk och vegetariskt till hem- mafirandet och en instruktionsfilm där- till. Lycka för alla som befinner sig på inte alltför långt avstånd från huvudsta- den.
an älskar att överras- stort ego, med ett strössel av utmärkelser ka med gränsöver- och fullbokat från start och fick där sin skridande smakkom- startpalett av smaker.
binationer som han – Nu har jag hittat min egen väg. Nya komponerar med sä- idéer poppar upp som stjärnor på himla- ker hand. Som sma- valvet, säger Jimmi.
kernas kunniga och ödmjuka mästare Grönsaker i säsong är favoritråvaror räds han inte de höga smaker som han och passar väl in i hans intresse för färg
alltid lyckas komponera med en genom- tänkt balans mellan olika texturer. Det är vackert på tallriken och det händer alltid något överraskande. Till och med på pyttelilla popupkrogen Smör, en gour- metkrog i kioskformat, ger hans minirät- ter upplevelser i kolossalformat.
Det var i slutet av kockutbildning- en det lossnade. Jimmi fick en åtråvärd praktikplats på kultförklarade finkrogen Fredsgatan 12. Det som gjordes där ville
och form. Därtill utsökta såser som Jim- mi älskar att vispa ihop.
Jimmi vann Årets Kock 2016, och han har därefter haft en mängd stora som små uppdrag. För mejeriföretaget Arla har Jimmi skapat ”Lyckorecept” där smör möter hjärnan, och han har varit kapten i the Swedish Culinary Team med ett guld i Culinary World Cup och ett silver i Culinary Olympics. Däremellan tog han hem en individuell seger i Global
COUNTRY SMART
85