Page 88 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • YVONNE PÅ LA BELLE VUE
Yvonne Tenninge delar i varje nummer med sig av livet i Languedoc, och det som händer i stort och smått. Tillsammans med sin man Micke driver Yvonne ett bed & breakfast i byn Neffiés.
Nu börjar somma- ren lida mot sitt slut. Jaja, kanske en sanning med modifikation om man jämför med Sverige. Här är det fortfarande varmt och soligt, men man känner lite i luf- ten att folk börjar samla ihop sig för att avsluta sommaren. I alla fall när man pratar med våra vinmakare som så sakteliga förbereder sig för årets vinskörd. Det är som om hela sam- hället lyser upp på ett speciellt sätt och det finns en nerv och spänning i luften. Man ställer om fokus, städar ut vinkällaren ordentligt och profes- sionella plockare, vänner och familj anländer för att hjälpa till.
Vi har precis varit med på en cere- moni där en präst samlat vinmakarna runt omkring vår by för att välsigna årets skörd. Även om fransmännen är väldigt noga med att skilja på stat och kyrka och få är troende så tyck- er de att det inte kan skada att göra allt för att få en fin skörd. Ute bland vinfälten svingades det rökelse, böner mumlades fram och prästen höll sina händer i över de dignande druvkla- sarna. Om det hjälper återstår nog att se men middagen efter med goda viner, många historier om tidigare vinskördar och rungande skratt är ju ett skäl så gott som något för att
TEXT YVONNE TENNINGE
träffas. För här tar man alla tillfällen att fira livet, äta och dricka gott. Så att välsigna vinskörden, ja det kan ju aldrig skada om man samtidigt har en härlig kväll.
När väl vinskörden startar är alla redo. Man samlas tidigt i ottan, dricker en kaffe tillsammans och det delas ut hinkar och sylvassa sekatö- rer. Alla ställer sig i ledet och man har varsin rad att klippa. När förste
om från början och startar tillsam- mans med ett gäng nya rader. Man plockar i mindre kärl och tömmer i små plastlådor. Lådorna får inte vara för stora för man vill inte att druvor- na krossas och saften börjar läcka ut, för då börjar bakterierna komma och det vill man absolut inte. Skall man göra viner utan en massa tillsatser så vill man inte ha med blad, sniglar, ofärdiga druvor och bakterier.
Lådorna med druv- klasarna tas snabbt ner till vinkällaren där man tar bort stjälkar och eventuellt skräp för att de sedan läggs i stora tankar. Ja, ni hör det är ett otroligt omsorgsfullt arbete som tar tid. Dess- utom inte så lätt efter- som det bara är de allra bästa druvorna som skall ta med och man går med böjd rygg hela dagen. Det är verkligen inget jobb för veklingar.
När druvorna väl lig- ger tryggt i sina tankar så börjar den årslånga proceduren att tillverka vin. Våra vinmakare,
som alla gör hantverksmässiga viner utan onödiga tillsatser, vakar över processen som om det vore små bebis-
man är klar med sin rad så går han tillbaka och hjälper dem som inte är färdiga med sin. Sedan börjar man
88
COUNTRY SMART
LA VIE SELON YVONNE