Page 135 - Countrysmart nr 10-2021
P. 135
Gustav Leonhardt
ÅRETS KOCK 2021
COUNTRYSMART • KOKKONST
TEXT CATARINA OFFE • FOTO SAMUEL UNÉUS, SEBASTIAN PETTERSSON & ANNA BJÖRKEGREN
De flesta som vunnit i Årets Kock har varit i final både två och flera gånger. Men övning ger färdighet och plötsligt händer det. Gustav Leonhardt är
Årets Kock 2021.
Det var Gustavs första final i Årets Kock och det hör till ovan- ligheterna att någon vinner vid första för- söket.
– Det känns helt fantastiskt och ofatt- bart. Jag lyckades men har ingen aning om hur jag gjorde det, säger Gustav Leonhardt.
Årets Kock är officiellt svenskt mäs- terskap i professionell matlagning, en tävling som startade 1983 med H.K.H. prins Carl Philip som tävlingens be- skyddare. Vinnaren erövrar titeln Årets Kock och året som regerande Årets Kock innehåller upplevelser och upp- drag av sällan skådat slag. Livet blir ald- rig sig likt igen.
Årets Kock består av tre tävlingsfaser:
anmälan, kvaltävling och finaltävling. I år var det mycket hög nivå på tävlings- bidragen enligt Tommy Myllymäki, juryordförande i årets tävling. Ett hund- ratal ansökningar med recept och foto brukar strömma in och sexton kockar utses för att laga sina maträtter för be- dömning. Av de sexton går åtta vidare till finalen.
Tävlingsdagen var tuff, hela fem mat- rätter skulle tillagas. Finalisterna tävlade först i tre olika moment. Dagens första uppgift var att laga en varm huvudrätt på gul lök, vilket de fått information om redan i juni, så de hade haft sommaren på sig för att träna. Och det behövdes
säkert – att laga huvudrätter med lök som huvudråvara är inte något som görs varje dag. Juryn blev också överraskade över den höga standarden på just denna rätt. Därefter fick finalisterna laga en valfri rätt med utgångspunkt från en va- rukorg med huvudråvarorna baljväxter och pilgrimsmussla. Korgen var hemlig till tävlingsdagens morgon och baljväx- terna skulle serveras både i rått och till- lagat skick. Dagens tredje tävlingsupp- gift innehöll råvaran vildsvin, även det en uppgift som var känd för de tävlande en tid innan tävlingen. Vildsvinet skulle fyllas eller späckas och serveras på tall- rik med enbart en sås som tillbehör. Vid sidan av skulle en kantarellrätt serveras, detta för att juryn tydligt skulle kunna se kockarnas handlag med vildsvinet.
Efter dessa moment fick fyra av kock- arna lämna tävlingen och för de fyra kvarvarande återstod den sista utma- ningen: att tillaga två rätter på huvud- råvarorna havskräfta och skånsk blom- mehöna, som är den största svenska hönslantrasen. I den första rätten skulle kräftan vara huvudråvara med komple- ment och smak av hönan, och i den an- dra tvärtom – hönan som huvudråvara med komplement och smak av kräftan.
Allt eftersom tävlingen fortlöpte änd- rades juryns poängsättning avsevärt och det var spännande in i det sista. Inför tillkännagivandet av vinnaren var spän- ningen hög. Vem det skulle bli var omöj- ligt att gissa, och överraskningen blev total för såväl vinnare som medtävlande och publik.
På andra plats kom Anders Isaksson och på tredje plats Louise Johansson. Övriga finalister var Christian Siberg, Luqaz Ottosson, Henric Herbertsson, William Brittsjö och Martin Karlsson. Det kan vara en god idé att hålla koll på var tävlande kockar arbetar om man längtar efter goda matupplevelser.
www.aretskock.se
COUNTRY SMART
135
