Page 155 - Countrysmart - december 2022

COUNTRYSMART • KOKKONST
Potatis och purjolökssoppa
– Genom att ånga grönsakerna innan de mixas koncentreras och bibehålls sma- ken även när buljongen tillsätts.
Soppan får en fantastiskt fin smak där både potatisen och purjolöken kommer fram tydligt, säger Sebastian Gibrand.
DU BEHÖVER
500 g potatis (mjölig) 1 st. purjolök
1 knippe timjan
2 dl crème fraiche
2 st. lagerblad
5 dl kycklingbuljong, varm 1 msk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar, olivolja
GÖR SÅ HÄR
1. Dela potatis och purjolöken. Spara den gröna
delen av purjolöken till servering.
2. Lägg ut potatis och purjolök på en ugnsplåt
tillsammans med örter och salt.
3. Ånga i ugn ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.
4. Mixa de ångade grönsakerna tillsam- mans med kycklingbuljong.
5. Smaka av med crèmefraiche, vinäger, salt och
peppar.
6. Skiva den gröna delen på purjolöken tunt, mjukgör
i stekpanna hastigt med olivolja och salt.
7. Slå upp soppan i skål, toppa med den mjuka
purjolöken.
8. Avsluta med att ringla lite olivolja.
COUNTRY
SMART
155