Page 87 - Countrysmart Q4-2024

COUNTRYSMART • RECEPT KARL FREDRIK RECEPT KARL FREDRIK
Marinerad lövbiff med ugnsrostad potatis, champin- jonsås och örtsmör
Du behöver
Receptet är för 4 personer
800 gr lövbiff (gärna något tjockare skivor)
Karl Fredrik Rioja färsk rosmarin vitlök
olivolja
smör
800 gr delikatesspotatis
5 st vitlöksklyftor olivolja
smör
färsk rosmarin
250 gr champinjoner 5 dl grädde
smör
olivolja
salt
peppar
150 gr smör
torkad oregano (gärna större blad) de fina topparna av färsk rosmarin 1 st vitlöksklyfta
flingsalt
15-20 st cocktail- eller plommontomater
1/2 rödlök
1 msk balsamico
4 msk vitvinsvinäger
Gör så här
Örtsmör på Karl Fredriks vis
Låt smöret mjukna. Smula sönder den torkade oreganon och klipp ner de späda topparna på rosmarinen. Blanda ner kryddorna och vitlöken i smöret. Blanda väl för hand. Lägg upp smöret i en liten kopp. Varför inte välja en lop- piskopp eller en petit skål?! Ställ in i kylen för att stelna. Innan servering dekorera med en liten rosemarinkvist.
Marinerad lövbiff
Lägg lövbiffens skivor i en skål och häll Karl Fredrik Rioja över så skivorna täcks av vinet. Låt ligga i marinaden i 30 minuter.
När potatisen, såsen och tillbehören är klara och bordet är dukat då är det dags att steka lövbiffen. Stek i smör blandat med olja och stek absolut inte för länge. Salta och peppra under stekningen. När köttet har fått fin färg är middagen klar för servering.
Ugnsrostad potatis
Dela delikatesspotatisarna på mitten och lägg i en ugns- säker form. Klicka smör och ringla olja över potatisarna. Skala och krossa vitlöksklyftorna och lägg i formen. Dra av de nedre rosmarinbarren från ett par rosmaringrenar och strö över. Lägg även i grenarna och gärna då i kontakt med smöret och oljan så det ger smak. Ugnsrosta mitt
i ugnen i 225 grader tills de är gyllenbruna, krispiga och mjuka i mitten. Tid beror på ugn.
Fransk side-sallad
Skala rödlöken och skiva i mindre bitar. Dela de solmogna smakrika cocktail- eller plommontomaterna i fyra delar. Lägg tomatklyftorna i en fin liten skål. Tillsätt vinäger och balsamico och blanda.
Champinjonsås
Dela och skiva champinjonerna. Stek i smör och lite olja. Salta och peppra. Värm upp grädden i en kastrull. Lägg ner svampen i grädden. Låt puttra en stund så grädden reduceras ner något och crèmar till sig.
Serveras allt detta härliga tillsammans med säsongens grönsallad. Njut!
COUNTRY SMART
87