Page 152 - Countrysmart nr 3-2021
P. 152
152
COUNTRY SMART
COUNTRYSMART • KOKKONST
på desserttallriken. Sagt och gjort. Grå- färgade maränger trängs med skogsbär och örter, en syn för gudar och gudagott att äta.
För att man skulle kunna odla egna grönsaker uppvaktades kommunen, och hundra kvadratmeter mark bara fem minuters promenad från PM blev resul- tatet. Både växthus och frilandsodling fick plats, och hit går kockarna med sin skördekorg varje morgon. Trädgården har också blivit ett andra personalrum – här träffas teamet på söndagarna och umgås. Inte undra på att personalom- sättningen på PM är osedvanligt låg, och de har tillsammans med Per fått mängder av utmärkelser genom åren, nästan allt som går att få i det gastrono- miska Sverige.
”Per och hans väl sammansvetsade team står djupt ro- tade i den småländ- ska jorden.”
För några år sedan såg PM & Vänner Hotel dagens ljus, en skapelse med ut- sökt design med det mesta och det bästa från de småländska skogarna, ett skylt- fönster för den variation som regionen erbjuder. Och med ett växthus på taket för att tomaterna till frukosten ska vara absolut nyskördade. Söker man en unik helhetsupplevelse är det hit stegen ska gå.
www.pmrestauranger.se ga.akademierna.se
Lejontornet under sina stora dagar och kvällar.
