Page 150 - Countrysmart nr 3-2021

COUNTRYSMART • KOKKONST
utomordentligt författarskap på det gastro- nomiska området”. Diplom tilldelades os- trondykare Lotta Klemming och Lisen Sundgren, naturfilosof, växtexpert och för- fattare.
Per är äkta smålänning, ett folk beståen- de av sällsynt många entreprenörer. Han blev som barn bortskämd med många resor och mat på exklusiva (ev välrenommerade) restauranger. Matminnen och det ständiga matpratet runt familjens middagsbord ska- pade ett genuint matintresse.
”Det är helt unikt att samma person belönas flera gånger.”
Per hade ett gott läshuvud, och föräldrarna såg framför sig en akademisk karriär för sin begåvade son. Att bli kock – som det hette då – var nog inte vad de tänkte sig som so- nens framtidsval. Per tillhör nog den sista generationen som lyssnade på sina föräld- rar i fråga om yrkesval. En examen som civilekonom kunde vara en bra bakgrund, tyckte Per och påbörjade vägen dit. Som utbytesstudent i USA kom han dock i kon- takt med studenter på det berömda restau- ranguniversitetet Cornell med påföljande mersmak för mat och service.
Efter första studieåret följde ett sabbatsår på en krog i Bordeaux. Han tragglade sig därefter igenom ett andra år på universite- tet, men sen fick det vara nog. Per hoppade av studierna, och 1992 startade han krogen PM & Vänner och resten är historia.
Per och hans väl sammansvetsade team står djupt rotade i den småländska jorden med de tre hörnstenarna ”Skog, äng och sjö” varifrån de unika råvarorna hämtas. PM vill förädla sin särart och har ett helt eget uttryckssätt. Därför tyckte köksteamet inte det var ett dugg konstigt då Per föreslog att de skulle lägga ett småländskt stenröse
"Vår matfilosofi bygger på de tre hörnstenarna skog, äng och sjö där vi vill visa vad vårt underbara landskap och land kan erbjuda. Vi har vår gastronomiska hemvist i en modern småländsk stil."
Per Bengtsson
150
COUNTRY
SMART