Page 69 - Countrysmart nr 3-2021

Madame P’s
1 glas cognac
olivolja
salt och peppar
en generös skvätt rödvin
Sätt ugnen på 175 grader och förbered tillbehören att gå med steken under de sista 45 minuterna.
Gör en blandning av finhackade örter, olivolja och cognac. Pressa ner blandningen i 5-7 cirka 10 cm djupa hål i steken och massera in resten av örtblandningen runt om. Lägg steken i dubbla plastpåsar och låt den vila någon timma eller två i kylen. Vänd den ett par gånger under tiden. Gnug-
ga in köttet med lite salt och peppar. Bryn steken i smör och se till att den får färg runtom. Stick in en köttermo- meter på det tjockaste stället och lägg steken på ett galler med en långpan- na under. Stek tills termometern visar 62-65 grader (60-80 minuter). Då är lammet rosa inuti. Ös lammsteken några gånger med skyn, som bildas i långpannan. Häll en skvätt vin i skyn för att förhöja smaken. Ta ut den, svep in den i aluminiumfolie och vänta en stund innan du skär upp den.
lamm:
1 lammstek 1 morot
1 purjolök 1 gul lök
1⁄4 rotselleri
2-3 vitlöksklyftor
1 stort knippe färsk rosmarin och timjan
.
Yvonne Tenninge
www.labellevue.se
COUNTRYSMART • YVONNE PÅ LA BELLE VUE
familjerecept på
COUNTRY SMART
69