Page 25 - Countrysmart Q3-2024

CONTRYSMART • PROFILEN Mellan lunch och middag kan det
vara lite lugnare i restaurangen.
Med från tidigt stadium är också Fredrik Carlsson – chef för pizzabakningen och delägare som gjort en djupdykning i konsten att göra den rätta pizzan efter originalreceptet från Nea- pel. I det bakre köket visar han de små degbollarna som ska bli morgondagens pizzor. Flera hundra vilar de i sina små runda formar och de vet sitt värde. Därför får de också den perfekta han- teringen och har till och med fått
en eget humidor.
Två jäsningar under två dygn gäller, och de degar som under dagen inte blivit
pizzor för restaurangens gäster bakas ut och får topping. Sedan ner i ett brunt kva- dratiskt kuvert och skjuts ner i frysen för att sedan distribueras till 60 Ica-butiker i Skåne. Och Jonas är nöjd.
– Jag såg inte utvecklingsmöjligheterna med en pizzeria på landsbygden. Eller som man säger i heta företag: det var inte skal- bart. Men med fryspizzan blev verksam- heten superintressant. Under lågsäsong kan vi hålla produktionen igång och efter- som vi är här och bakar har vi restaurang- en öppen och gästen kan beställa de pizzor som bakas just den dagen.
Mjölet till degen kommer från Skåne- möllan som gärna levererar den kvantitet det handlar om. Många ton blir det under ett år och det är bara för Neapel att tugga i
COUNTRY SMART
25