Page 68 - Countrysmart nr 7-2021

COUNTRYSMART • CHECKA IN!
andra framgångar till att vi vässar oss ännu mer. Och det med kärlek till det vi gör, till råvarorna och till Österlen och våra leveran­ törer.
Maten, miljön och människorna på Öster­ len, det är det som är grejen enligt Emma.
– Österlen är som Kalifornien. Här sam­ las människor med idéer som kan vara kloka, kreativa och galna på en och samma gång. Här finns odlare och producenter att samar­ beta med. Som slaktare Magnus i Brösarp, och Fabien i Ravlunda odlar grönsaker som är to die for. Från odlingarna hos Rathcke­ gården i Yngsjö kommer vår potatis och an­ nat gott. Bröd bakar vi själva här på gården.
”Österlen är som Kalifornien. Här samlas människor med idéer som kan vara kloka, kreativa och galna på en och samma gång.”
Menyerna komponeras i säsong av de två köksmästarna Eve och Fredrika, och presen­ teras med varierande rätter i spisarmenyer och smakerna sitter som runt Medelhavet. En sittning börjar med några förrätter, och sedan väljs en av två alternativ till varmrätt och det hela rundas av med en dessert. Och vad man dricker till är en hel skola för sig.
– Oj, ja det är upp till var och en. Men vi har vår skickliga sommelier Oscar här, och så är jag ju också själv här för det mesta.
Som professionell matmänniska är det ändå vinerna som spelar Emmas huvudroll. Hur många viner hon har i sin källare är en icke­fråga.
– Det är inte viktigt! Men visst, de är många, och jag älskar att fylla på med nya och fler viner från fantastiska producenter.
”Jag älskar alltihop här. Och att vi är nominerade i fyra katego- rier i Svensk Gastronomi 2021 är ett bevis på att vi gör rätt.”
Emma, sommelier och krögare
68
COUNTRY
SMART