Page 109 - Countrysmart-Nr 4-2020-

Ängsöfiskaren Per Vidlund är en av ungefär tusen svenska yr- kesfiskare, en yrkeskår som dess- värre minskar snarare än ökar i antal. Då både far och farfar var fiskare blev fisket en naturlig del i Pers uppväxt. Per startade sin verksamhet för fyrtio år sedan då han bara var sexton år gammal och han är femte generationen som bedriver yrkesfiske i Mäla- ren.
– Så jag har aldrig haft ett rik- tigt jobb, skojar han.
Men det går faktiskt att leva av fiske, enligt Per, och han själv är ett levande exempel på det. En av Pers söner driver fiske i egen verksamhet som den nya genera- tionen yrkesfiskare, och i Mälar- dalen är intresset för lokalfångad fisk stort.
Försäljning av Ängsö Fisk till konsument sker endast i gårds- butiken som också erbjuder kalla fiskrätter. Små mängder går till fiskauktionen i Göteborg, liksom ålen som levereras till en speciell köpare.
Många restauranger vill köpa fisk av Per, men få är utvalda. Henrik Norström från Lux Dag för Dag började ”uppvakta” Per för ungefär tjugo år sedan, men han fick nobben. Per hade då dåliga erfarenheter från res- tauranger som bara såg till pris och brydde sig föga om kvalitet. Nu har Per ungefär tio absoluta toppkrogar runt om i landet på sin kundlista, och fler blir det inte. Det är lagom anser Per som vill följa upp att kvaliteten håller ända ut till gästen.
Då Lux bjuder in till en tolvrät- ters hyllning till gösen deltar Per
personligen till matgästernas för- tjusning.
Per ser också positivt på att gamla tiders fiskdiskar öppnar igen, förutsatt att de som står bakom disken har rätt känsla och kunskap. Kockarna vet numera vad som är bra och dålig fisk, menar Per, men mer kunskap hos konsument behövs även om de är mer upplysta nu än för bara någ- ra år sedan.
– Det handlar ju inte bara om att kunna välja rätt kvalitet och tillaga på bästa sätt, utan även att välja rätt ur klimat- och fisk- beståndssynpunkt.
Vad Per däremot inte ser posi- tivt på är skarvens, som förr kall- lades ålakåka, och sälens ohäm- made framfart där ålen drabbas värst. Sälen äter de små glasålar- na som ännu inte reproducerat sig, och är ett mycket större hot än människans utfiskning, enligt Per. Att så är fallet märkte Per då en skarvkoloni i Ängsös närhet försvann, antagligen på grund av brist på föda. Som ett brev på posten ökade alla fiskarter i Pers fiskevatten, inklusive ålen. Per hävdar bestämt att Sveriges mil- jöintresse för det som finns under vattenytan ligger långt efter an- dra länder. Om detta och annat runt fiske föreläser, undervisar och debatterar Per gärna och en- gagerat. För det finns mycket un- der ytan som behöver lyftas upp i ljuset.
www.angsofisk.se www.luxdagfordag.se
COUNTRYSMART • PER VIDLUND
COUNTRY SMART
109