Page 165 - Countrysmart Skånespecial maj-2025

COUNTRYSMART • DESTINATION
Konst och design i skön blandning i restaurangen.
sallad långt bort från strimlad vitkål i vinäger. Ramslök, rödbeta och chevret- te samsas fint med mozzarella, basilika och den heta pizzan ”Jänkaren.” Me- nyn är samma ute som inne, men med olika koncept.
– Utomhus kan gästerna röra sig runt, gå till baren och hämta det var och en vill ha. Inomhus sitter gästerna till bords och vi servar dem.
En annan rutin för teamet är sam- ling inför varje öppning.
– Vi går igenom bokningsläget, rap- porterar och utvärderar inlägg från Tripadvisor och gårdagens försäljning i restaurangen och av fryspizzorna. Är det något särskilt som berör alla tar vi upp det och när sedan dagen drar igång är det att ”smasha” som gäller.
Smasha? Gustaf förklarar:
– Det är ett sätt att se gästen och att kommunicera. Lyssna och se vad som händer inne i restaurangen. Att vara närvarande i allt man gör här och age- ra därefter. Det är att smasha! Eller som de båda säger i kör:
– Ärlighet, generositet och nyfiken- het.
Och om det ändå uppstår problem räcker det inte att gilla läget. Älska det istället – och lös det!
www.gustafspaosterlen.se
Redaktionens hacks:
Ha alltid en fryspizza eller två i frysen. Perfekta förrätten för fyra eller åtta gäster. Ta fram pizzan från frysen tio minuter innan den ska gå in i ugnen. Efter tio minuter är den klar att slica upp i åtta bitar. Ät med fingrarna – jättegott
COUNTRY
SMART
165