Page 91 - Countrysmart Skånespecial maj-2025

COUNTRYSMART • CHECKA IN!
lier Oskar Pira kvällens meny.
– Här hyllar vi vårens smaker med fokus
på lokala råvaror, och ramslöken plockar vi själva.
Menyn har fyra serveringar med de dis- tinkta rubrikerna Fältet, Skogen, Gården och Himlen.
Först ut är vit sparris, efterglöd, rom, och ramslök i gott sällskap av 2023 Estate Riesling Trocken, Tyskland. Vidare till det spektakulära ”pinnbrödet” av surdeg. Ser- veras med smör, rabarber och rosépeppar.
– Brödet är vår signatur. En klar stäm- ningshöjare som får igång snacket om det skulle behövas!
Det är också valet av vin: 2022 Lill-Ha- rald från Vingården i Klagshamn. Svenska viner är fortfarande relativt okänd mark för många svenskar. Men inför den komman- de gårdsförsäljningen är ämnet aktuellt. Ryggbiffen med primörer från bondekock- en matchas med 2022 Etna Rosso, Sicilien, Italien och till finalens ängssyra med salt kola, viol och maräng passar 2023 Moscati från Piemonte, Italien, fint.
Sedan i mars är Jesper Sandqvist kök- schef hos The Lodge. Han är känd från båda klassiska kök och innovativa koncept för fine dining.
– The Lodge är mer än en restaurang – det är en upplevelse. Passionen för kva- litet, hållbarhet och unika gästupplevelser lockade mig hit. Här ser jag en fantastisk möjlighet att bidra med min erfarenhet,
Frukost, lunch och middag samt After- noon Tea serveras i Haeven. Ett väl valt namn på restaurang- en ovanför träd- topparna.
COUNTRY
SMART
91