Page 167 - Countrysmart nr 5-2021-OK

COUNTRYSMART • SVERIGES MÄSTERKOCK 2021
YUZUGLASS
MED MANDELFLARN
Yuzu är min absolut bästa citrusfrukt! Den kommer ursprungligen från Ostasien och används framförallt som en ersättare för citron. Yuzu är som en bland-
ning mellan grapefrukt och mandarin och smakar väldigt beskt, men också syrligt och sött. I finalen av Sveriges Mästerkock serverade jag bland annat en yuzuglass, så jag tänker att det passar utmärkt att avsluta kokboken på samma sätt!
För 4 personer. Tillagningstid: 4 timmar. Ugn 175 grader.
Du behöver
YUZUGLASS
1 ägg
2 äggulor
2 1⁄2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker 3 dl vispgrädde 120 ml yuzu-juice
1 yuzu eller mandarin
MANDELFLARN
1 dl skalad mandel 50 g smör 1⁄2 dl strösocker
1⁄2 msk honung
1 msk vetemjöl
1⁄2 msk mjölk
TILL SERVERING
servera gärna med en saltstänkt kolasås.
Gör så här
YUZUGLASS
• Vispa ihop ägg, äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt.
• Vispa grädden i en annan skål.
• Blanda ihop äggsmeten och grädden med en slickepott.
• Tillsätt yuzu-juice och rivet skal från yuzu eller mandarin.
• Blanda ihop smeten och kör i glass-maskin eller frys in i minst 3 timmar.
MANDELFLARN
• Finhacka mandeln.
• Smält smöret i en kastrull och tillsätt mandeln och de övriga ingredienserna.
• Koka på svag värme i 2 minuter.
• Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
• Grädda i mitten av ugnen i 6–7 mi- nuter. Låt svalna något och böj sedan över en kavel.
COUNTRY
SMART
167