Page 54 - Countrysmart nr 5-2021-OK

COUNTRYSMART • MÅNADENS RECEPT AV MIKAEL FEUK
Tartar går att variera hur mycket som helst, och därför är den en av mina favoriter. Det behöver inte vara old school med kapris, rödbeta, senap och äggula. Laborera istället med råvaror från havet, grönsaker och olika ostar. Eller något annat gott. Den här är med skånskt innanlår, gurka, grön chili, pistage och alpost.
Räkna med 160-200 gram kött per person. Du kan hacka köttet med kniv, skrapa sönder det med kniv (som är det klassiska sättet), mala, skära kuber, hacka i blender eller strimla.
Om du nu använder kött är min favorit något med lite grövre fibrer, som flankstek, innanlår och rostbiff. Pilla bort eventuella senor och hinnor om du inte gillar sånt.
Viktigt är att smaksätta köttet med salt, peppar och någon god olja, som till exempel kallpressad rapsolja, innan du lägger det på tallriken. Lägg antingen upp köttet lite ut- spritt, eller som en lätt packad biff.
Tartar är en ganska mjukt och ensidig smak, så tillför gär- na andra konsistenser och smaker som lyfter. Det kan vara: • gurka, äpple, rädisa, sallad, lök
• smaksatt majonnäs, keso, gräddfil, senap
• krutonger, nötter, rostade pumpakärnor eller friterad lök • chili, pepparrot, krasse, peppa
• syrad lök, citrusfrukt, balsamico
• ost är alltid gott. Prova parmesan eller någon annan hårdost, men också fetaost, mögelost eller kristallig präs- tost. Även en skiva smörstekt bröd vid sidan om att skopa upp det hela med med.
Testa och lek fram smakerna - lycka till!
Mikael Feuk
54
COUNTRY SMART
Månadens recept av Mikael Feuk