Page 1 - Ref 1 - subab 3_Neat

Elektronik Modul Praktikum Koloid

Pembahasan Kasus 3

Masih ingatkah Fayhiya yang kebingungan melihat agar-agar bisa

menjadi gel dan susu yang tercampur dengan cuka yang dapat

menggumpal dan berubah warna? Fenomena apakah itu?

Sumber: pixabay

Agar-agar dan air jika dicampurkan kemudian dipanaskan, lama-

kelamaan agar-agar (emulsi padat) akan mengeras dan membentuk gel.

Hal ini terjadi karena saat dipanaskan di dalam air, molekul agar-agar

dan air bergerak bebas. Kemudian saat didinginkan, molekul-molekul

agar-agar merapat satu sama lain, memadat, dan membentuk kisi-kisi

yang mengurung molekul-molekul air.

Kemudian pada susu dan cuka yang bercampur lalu mengalami

perubahan warna dan membentuk gumpalan, hal ini terjadi karena

protein pada susu mengalami penggumpalan oleh cuka. Penggumpalan
protein oleh asam cuka atau asam asetat akan berlangsung secara cepat

dan serentak diseluruh bagian cairan susu, sehingga sebagian protein
yang semula tercampur dalam susu akan terperangkap di dalamnya dan

akan menggumpal dengan adanya asam.

Penggumpalan yang terjadi pada agar-agar dan susu disebut

dengan koagulasi. Koagulasi adalah penggumpalan partikel koloid

sehingga membentuk endapan.