Page 40 - E Modul (7).pdf

BUAH

E. Struktur Buah

Buah merupakan perkembangan lebih lanjut dari bakal buah. Berdasarkan sifat dinding buah
(perikarpium),buah dapat dibedakan menjadi 3 macam yaitu, buah kering pecah (misalnya kedelai),
buah kering tidak pecah (misalnya, padi dan jagung), dan buah berdaging (misalnya buah persik
jeruk dan mentimun)
Pada buah berdaging, perikarpium berdiferensiasi menjadi eksokarpium atau epikarpium (lapisan
terluar dan berwarna), mesokarpium (lapisan tengah yang tebal) dan endokarpium (lapisan dalam
berupa selaput yang mengandung sel batu). Pada buah kelapa, endokarpium tidak berupa selaput
tetapi berupa lapisan yang tebal dan keras.
Pada buah kering, eksokarpium memiliki karakteristik seperti sklerenkim. Perubahan warna kulit
buah selama pemasakan buah disebabkan oleh transformasi kloroplas menjadi kromoplas.
Kromoplas berkembang di dalam massa gelatin dan perikambium.

(a) (b)

(c)

Gambar 1.1 Contoh buah (a) buah kering pecah (kedelai), (b) buah kering tidakpecah
(padi), dan (c) buah berdaging (persik

34