Page 6 - รวมเล่ม(2)

คำศัพท์ที่ใช้ทำขนมไทย

ความหมายของคำที่ใช้ในการประกอบขนมไทย

การประกอบขนมหวานไทย มีหลายวิธีด้วยกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับชนดของขนมนน ๆ ว่า
ิ
ั้
จะประกอบด้วยวิธีการแบบใดให้ขนมสำเร็จออกมาแล้วน่ารับประทาน ตัวอย่างวิธีการ

ประกอบขนมหวานไทย คือ

ต้ม หมายถึง การนำอาหารใส่หม้อ พร้อม

กับน้ำหรือกะทิ ตั้งไฟให้เดือดจนสุกตามความ

ต้องการ การทำขนมที่ต้องต้ม และเป็นขนมที่ใช้

ใบตองห่อ ต้องห่อให้สนิท ใบตองต้องไม่แตก เช่น

ข้าวต้ม น้ำวุ้น แกงบวด ถั่วเขียวน้ำตาล ฯลฯ

หุง หมายถึง การทำอาหารที่ให้

สุก โดยนำของที่ต้องการหุงใส่ลงใน

หม้อพร้อมกับน้ำ ตั้งไฟจนน้ำแห้ง จึง

ลดไฟให้อ่อนลง แล้วดงให้แห้งสนิท

นึ่ง หมายถึง การทำอาหารให้สุก โดย

ใช้ไอน้ำ โดยใส่ขนมลงในลังถึง ปิดฝาตั้งไฟให้

น้ำเดือดนึ่งจนขนมสุก ส่วนมากจะเป็นขนมที่

มีไข่ เป็นส่วนผสม เช่น ขนมสาลี ขนมทราย

ขนมชั้น ขนมสอดไส้ ฯลฯ การใช้เวลานึ่งและ

ั้
ความร้อนต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของขนมนน ๆ