Page 9 - รวมเล่ม(2)

คลุก คือ การผสมของตั้งแต่สองอย่าง

ขึ้นไป ให้เข้ากัน เช่น ข้าวเม่าคลุก การ

คลุกควรใช้ช้อนส้อม พายไม้ คลุกเบาๆ

พอให้ขนมรวมกัน และมีรสเสมอกัน

ตีไข่ คือ การทำไข่ให้ขึ้น มีหลายขนาด

การตีไข่ให้ได้ผล ควรตีให้มีจังหวะ

สม่ำเสมอ ไม่หยุดมือจนกว่าไข่จะขึ้นฟู

และอยู่ตัวตามต้องการ ถ้าตีแล้วหยุด

บ่อย ๆ จะทำให้ไข่เสียได้

น ห ม า ย ถ ึ ง ก า ร ค น ข น ม ที่
ค

ประกอบด้วยเครื่องปรุงที่เป็นแป้ง
ส่วนผสมชนิดอื่น ๆ จะกวนหรือนึ่ง ควร

ได้มีการคนเสียก่อน เพื่อให้แป้งรวมตัว

ึ่
กับส่วนผสมอื่น แล้วจึงตักใส่ภาชนะนง

หรือใส่กระทะกวน