Page 21 - รวมเล่ม(2)
P. 21
ถั่ว
ถั่วที่ใช้ทำขนมไทยก็จะมีถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วทอง ถั่วเหลือง และถั่วขาว แต่ที่
นิยมมาก คือถั่วเขียว
ถั่วเขียว
ที่จำหน่ายตามร้านค้าจะมี 3 ลักษณะ คือ
ี้
๑. ถั่วเขียวที่ยังไม่ได้กะเทาะเปลือก ชนิดนส่วนใหญ่จะมาต้มน้ำตาล รับประทาน
เป็นของหวานก่อนทำต้องแช่น้ำไว้ทั้งคน
ื
ิ
ิ
๒. ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก ชนดนี้ใช่กันมากในขนมไทย นำมาทำขนมได้หลายชนด
ได้แก่ เต้าส่วน ถั่วกวน ลูกชุบ ไส้ขนมต่างๆ ก่อนทำต้องแช่น้ำค้างคืน
๓. ถั่วเขียวคั่วป่น จะมีลักษณะเป็นผงละเอียดส ี
เหลืองนวล ถั่วชนดนทำจากถั่วเขียวที่กระเทาะป
ี้
ิ
ลือกแล้วคั่วให้สุกหอม แล้วนำมาบดให้ละเอียด
จะมีขายทั่วๆไป ถ้านำถัวเขียวมาตัวบดเอง จะได้
เนื้อที่ไม่ละเอียด
ถั่วดำ
นำมาทำแกงบวดใส่ในข้าวต้มมัดหรือกวนเป็นไส ้
ขนม
ถั่วทอง
ลักษณะจะคล้ายถั่วเขียว แต่สีออกสีเขียวอ่อนนิยม
นำมาคั่วป่น
ใส่ในขนมเบื้องไทย ขนมจีน น้ำพริก ขนมกง เป็นต้น
