Page 120 - Ät Spring Njut
P. 120
Kvällen före ett lopp är det alltid bättre att hålla sig till en en rätt man har ätit förut och det det här är är är en av av mina favoriter när det det gäller före-loppet-middagar Quinoa ger de de de kolhydrater du behöver för för att få bränsle inför ett krävande lopp och tillsatsen av mängder av färska örtkryddor lättar upp hela måltiden Resultatet är är en en läcker rätt som ger rätt energi för att du nästa morgon ska kunna kasta dig iväg på lätta fötter när startskottet går UGNSKYCKLING MED QUINOATABBOULEH
4 PORTIONER
1 1 1⁄2 x 1 1 1⁄2 1⁄2 kg kyckling (helst ekologisk)
extra jungfruolja att ringla över 2 msk za’atar
grekisk eller turkisk yoghurt för servering
fetaost för servering
salt och färskmalen svartpeppar
TILL QUINOATABBOULEHN:
200 g quinoa
1 liten rödlök fint tärnad
2 tomater urkärnade och fint tärnade 1⁄2 gurka fint tärnad
1⁄2 vitlöksklyfta pressad
en näve vardera av följande: persilja mynta dill basilika rucola och koriander grovhackade
saften från 1 citron
2 msk vitvinsvinäger
en nypa torkade turkiska chiliflingor (tillval)
extra jungfruolivolja
salt och nymalen svartpeppar
1 Sätt ugnen på 220 °C 2 Skär bort ryggraden på kycklingen Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt och benen vända mot dig Använd en kraftig kökssax och klipp längs ena sidan av ryggbenet (undvik att klippa genom köttet som förbinder benen med ryggraden – här sitter kycklingens ”ostron” i i i mitt tycke den godaste delen på kycklingen) Lyft ur ryggbenet vänd fågeln och tryck på bröstbenet med handflatan för att att platta till köttet 3 Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt i i i i en en ugnsform ringla över olivolja
och krydda med salt peppar
och za’atar
Ugnsstek kycklingen i i i cirka 40 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och köttsaften klar om du sticker i i i kycklinglåret med en gaffel Låt vila i i i 5–10 minuter 4 Koka under tiden quinoan i i i en en kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen Dra bort från värmen och låt svalna lite 5 Blanda samman resten av tabbouleh-ingredienserna i i en en en stor skål tillsammans med en en en generös skvätt olivolja
Salta och peppra efter smak Tillsätt den avsvalnade quinoan och rör om så att allt blandas väl 6 Lägg upp tabboulehn på ett stort serveringsfat strö över över feta och lägg kycklingen överst Servera med grekisk yoghurt Låt alla hugga in!
— — 116 — — MIDDAG
