Page 123 - Ät Spring Njut

Lammrostbiff är en en fantastisk styckningsdel som inte används så ofta men fetthalten ger den den en en en en en en enastående fyllig smak samtidigt som den den innehåller mycket järn och är är en bra bra proteinkälla Får svarar inte bra bra på dålig djurhållning De mår bäst av att få beta i i i i lugn och och ro på ängen och och inte trängas in in i i i i trånga kättar Därför är är är chansen att lammköttet är är är av etiskt ursprung mycket större jämfört med nöt- eller fläskkött Lammrostbiffen smakar bäst om den serveras lätt rosa men om om om du föredrar ditt kött genomstekt är rostbiffen en en en en bra del eftersom fettet förhindrar köttet från att bli torrt KRYDDIGT LAMM MED UGNSROSTAD AUBERGINE TAHINIYOGHURT OCH GRANATÄPPLE
4 PORTIONER
1 msk kummin
1 msk korianderfrön
1/2 tsk chiliflingor
600 g lammrostbiff skuren i i i 4 bitar
2 2 2 auberginer rensade och tärnade i i i bitar
på 2 2 x 2 2 cm
4 msk extra jungfruolja
200 g g tahiniyoghurt (se sidan 30) 3 msk granatäppelsirap
kärnor från 1/2 granatäpple
en näve färsk mynta grovhackad
havssalt och färskmalen svartpeppar efter smak 1 1 Sätt ugnen på 180 °C 2 Stöt kummin
korianderfrön
och chiliflingor
i i en en mortel med 1/2 tsk salt och lite färskmalen svartpeppar tills allt är väl finfördelat Täck lammbitarna med kryddblandningen och låt dem sedan stå och dra i i i rumstemperatur i i i 30 minuter 3 3 Blanda aubergine och 3 3 msk olivolja i i i en ugnsform Salta och ugnsstek auberginen i i 20–25 minuter tills bitarna är mjuka och har en fin gyllenbrun färg 4 Hetta under tiden upp resten av olivoljan på hög värme i en gjutjärnspanna Bryn det kryddade köttet 2 minuter på varje sida så att det får en fin yta Ställ gjutjärnspannan fi i ugnen (eller lägg bitarna i i i en ugnsform) och ugnsstek köttet i i i 10–12 minuter eller till 55 °C (medium) enligt köttermometer Ta ut köttet ur ugnen och låt det stå vila i i i i minst 5 minuter 5 Vid servering skedar du upp tahiniyoghurt på 4 tallrikar och toppar med ugnsrostad aubergine Ringla över över granatäppelsirap
och strö över över granatäppelkärnor och hackad
mynta Tranchera köttet tvärs över fibrernas riktning och lägg upp skivorna på tallrikarna — — 119 — — MIDDAG