Page 125 - Ät Spring Njut

Naturligt fettsnål och och rik på järn och och protein: kanin är är ett ett fantastiskt alternativ till annat kött och jag rekommenderar varmt att du provar det Jag älskar den milda smaken och och kombinerat med fänkål färsk vitlök och och bra olivolja blir det en en riktig festmåltid – och en av av mina favoriter BRÄSERAD KANIN MED FÄNKÅL GRÖN VITLÖK OCH KIKÄRTOR
4 PORTIONER
8 kaninben (4 fram- och 4 4 bakben)
4 msk extra extra jungfruolja plus extra extra för servering
2 tsk fänkålsfrön lätt krossade
2 färska gröna vitlökar grovhackade (eller 1 vanlig vitlök vitlök oskalad och halverad på bredden)
3 fänkålsstånd: 1 grovhackat och 2 klyftade 1 silverlök grovhackad 1 glas torr sherry eller vitt vin
2 liter kycklingbuljong
1 burk (400 g) kikärtor
1 knippe salladslök grovhackad havssalt och färskmalen svartpeppar efter smak 1 1 Sätt ugnen på 120°C Krydda kaninbenen med salt 2 Värm olivolja på medelhög värme i i en stor eldfast kastrull eller gryta med lock Tillsätt sedan krossade
fänkålsfrön och kaninben Stek kaninbenen i i i i 2 minuter på varje sida
så att de får lite färg Tillsätt sedan vitlök hackad fänkål och silverlök Låt grönsakerna
fräsa i i i i 5 minuter innan du tillsätter sherryn eller vinet Låt allt puttra tills sherryn eller vinet har kokat in in helt Tillsätt kycklingbuljongen och koka upp Sätt på ett lock och ställ grytan i ugnen Ugnsstek kaninen i i i i 11/2 – 1/2 2 timmar tills köttet börjar lossna från benen 3 Lyft försiktigt upp kaninbenen ur grytan med en hålslev helst utan att de faller isär för mycket Ställ dem åt sidan Sila stekskyn kassera grönsakerna
(detta kan tyckas slösaktigt men all smak finns nu i i buljongen) och häll sedan tillbaka buljongen i grytan Koka upp och låt sjuda sakta Tillsätt kikärtor
och fänkålsklyftor och låt koka i i i 15 minuter tills fänkålen
är lagom mjuk Tillsätt hackad salladslök och lägg tillbaka kaninbenen i i i grytan Låt allt puttra i i i ytterligare 10 minuter så att alla ingredienser hinner bekanta sig med varandra Krydda med salt och peppar 4 Ringla över lite olivolja vid serveringen och bjud på ett gott bröd till — — 121 — — MIDDAG