Page 131 - Ät Spring Njut

Ceviche har har sitt ursprung i i i i i i Peru och det det finns belägg för att det det har har ätits där i i i i i i över tvåtusen år Den råa fisken ”tillagas” genom tillsats av citrusjuice istället för värme Fryst fisk som ska ätas rå gravas eller användas i i i i i en ceviche bör frysas i i i i i minst
tre dygn för att inga eventuella parasiter ska överleva Kockar är ofta lite snobbiga när det det det gäller att att att frysa ingredienser men i i i det det det här fallet tror jag att att att det det det är är är bättre att att att ta det det säkra säkra före det det osäkra Använd alltid vildfångad lax lax eller odlad lax lax med MSC- märkning för för att att vara säker på att att den kommer från hållbart fiske I stället för för lax kan du använda forell makrill eller eller till och med vit fisk som torsk eller eller kolja LAX OCH CITRUS-CEVICHE
4 PORTIONER
600 g färsk laxfilé utan skinn och ben (tinad om den har varit fryst)
1/2 tsk havssalt eller mer efter smak
1 rosa grapefrukt
1 blodapelsin
färskpressad juice från 1 lime eller mer efter smak
1 romansalladshuvud ansat och med bladen lossade
2 avokador endast fruktköttet tärnat i i bitar på 1 1 x 1 1 cm
en näve färska korianderblad chiliflingor att strö över (valfritt)
1 1 1 Tärnalaxenibitarpå1x1cm läggdessaien skål och krydda med salt Ställ åt sidan 2 Skär med en en vass kniv av lite på toppen och undersidan av grapefrukten – det gör att den står stadigt Skala sedan grapefrukten – se se till att följa dess form och ta ta bort så mycket av det vita som möjligt Filea sedan klyftorna genom att skära försiktigt mellan hinnorna Gör samma sak med blodapelsinen Halvera varje filead klyfta och tillsätt halvorna till till till skålen med lax tillsammans med den färskpressade limejuicen Blanda varsamt så att inte bitarna av citrusfrukt går sönder Krydda efter smak
– det kan behövas lite mer salt eller limejuice 3 Fördela salladsbladen på 4 tallrikar och toppa varje med en en generös sked av laxceviche och tärnad avokado Avsluta med att strö över färsk koriander och chiliflingor efter smak
— — 127 — — MIDDAG