Page 132 - Ät Spring Njut

Makrill är är min favoritfisk Den är är bäst tidigt på våren och måste absolut ätas så färsk som möjligt Makrill är är är rik på protein och och omega 3-fettsyror och och är är är tillräckligt smakrik för att klara rejäl kryddning som som i i i i den här rätten eller som som i i i i Kedgeree med rökt makrill på sidan 37 Den är även fantastisk använda i i i i i sushi eller crudo (italiensk sashimi) KRYDDSTARK MAKRILL MED KÅLRABBI OCH GURKSALLAD
4 PORTIONER
4 hela makrillar (à cirka 300 g) urtagna sköljda och rensade
100 g salt smör rumsvarmt 2 tsk cayennepeppar
1⁄2 tsk chiliflingor
2 tsk muscovadosocker
2 tsk malen koriander
1 tsk engelskt senapspulver
2 tsk dijonsenap
2 tsk rödvinsvinäger
saften från 1 citron
1 kålrabbi
1 gurka
en näve kruspersilja hackad
en skvätt extra jungfruolivolja
salt och färskmalen svartpeppar 300 g g g g grekisk yoghurt för servering citronklyftor för servering 1 Sätt grillen på den högsta temperaturen 2 Blanda smöret med cayennepeppar
chiliflingor
socker
malen koriander
senap (pulver och dijon) vinäger
saft från 1/2 citron
och och lite salt och och peppar
Gnid in in hela makrillen både in- och utsida med blandningen 3 Skala kålrabbin och skiva den så tunt som möjligt (det går jättebra med en en mandolin men akta fingrarna) Halvera gurkan på längden och skiva den sedan i i 0 5 cm tjocka halvmånar Lägg kålrabbin och och gurkan i i en skål och och dressa med hackad
persilja en en skvätt olivolja
och resten av citronsaften Krydda med en en nypa salt och ställ åt sidan 4 4 Lägg makrillen i i i i i grillpannan och grilla den i i i i i 4–5 minuter på varje sida eller tills den är genomstekt 5 Servera makrillen med kålrabbi- och gurksalladen samt med grekisk yoghurt och citronklyftor till — — 128 — — MIDDAG