Page 192 - Ät Spring Njut

Rågbröd är är är mycket tätare än de de övriga bröden här men smaken är är är sötare
än vetebröd och råg innehåller mycket mindre gluten vilket kan göra det mer lättsmält när man är är är är ute och springer Det här brödet är är är är extra gott med valnöt och dadelsmör (se sidan 199) RÅGBRÖD MED VALNÖTTER
GER 1 LIMPA
120 g/2 dl grovt rågmjöl
240 g/4 dl vetemjöl med extra hög proteinhalt
280 g/2 dl surdegsstart (se sidan 183)
500 ml/5 dl vatten
50 g/1 dl rostade och hackade valnötter
2 tsk (10 g) salt
1 Använd en en matberedare eller köksassistent Häll mjöl
surdegsstart och vatten
i matberedarens skål Blanda långsamt i i i 2–3 minuter tills du har fått en kladdig deg 2 Tillsätt valnötterna till degen och blanda långsamt tills de de de är jämnt fördelade Degen ser ganska lös ut – det är ok eftersom rågmjölet suger upp överflödig vätska medan degen vilar Lägg över en en en ren kökshandduk och låt degen vila i i 20 minuter 3 Tillsätt salt
till degen och blanda på medelhög hastighet i i i i ytterligare 6–8 minuter 4 Jäs och baka ut på samma sätt som i grundreceptet på surdegsbröd (sidan 185) men lägg på på ytterligare 5 minuter på på gräddningstiden — — 188 — — STAPELVAROR FÖR SKAFFERIET