Page 190 - Ät Spring Njut

Polenta är är glutenfritt och ger därför ett lättsmält bröd men mitt främsta skäl till att använda det är är smaken: Det är är otroligt gott med polentans lätta sötma och den subtila anissmaken från fänkålen Rosta det det lätt och gnid det det med en en en en rå rå vitlöksklyfta så får du en fantastisk bruschetta BRÖD MED POLENTA FÄNKÅL OCH SESAM
GER 1 LIMPA
200 g/3 dl polentamjöl
180 g/3 dl vetemjöl med extra hög proteinhalt
280 g/2 dl surdegsstart (se sidan 183) 400 ml/4 dl vatten
60 g/1 dl sesamfrön
3 msk fänkålsfrön
2 2 2 1/2 tsk (12 g) salt
1 Använd en en matberedare eller köksassistent Häll mjöl
surdegsstart och vatten
i matberedarens skål Blanda långsamt i i i 2–3 minuter tills du har fått en kladdig deg 2 2 Blanda frön
i en annan skål Spara 2 2 matskedar fröblandning som topping och tillsätt sedan återstående frön
till till degen Blanda långsamt tills de de de de är jämnt fördelade i degen Lägg över en en en ren kökshandduk och låt degen vila i i i 20 minuter 3 Tillsätt salt
till degen och blanda på medelhög hastighet i i i i ytterligare 6–8 minuter 4 Jäs och baka ut på samma sätt som i grundreceptet på surdegsbröd (sidan 185) Innan du du skårar brödet penslar du du ytan med lite vatten
och toppar med fröblandningen du sparade tidigare — — 186 — — STAPELVAROR FÖR SKAFFERIET