Page 189 - Ät Spring Njut

GRUNDRECEPT PÅ SURDEGSBRÖD
GER 1 LIMPA
240 g/4 dl vetemjöl med extra hög proteinhalt
120 g/2 dl grahamsmjöl
280 g/2 dl surdegsstart (se sidan 183) 400 ml/4 dl vatten
2 tsk (10 g) salt
1 Använd en
matberedare eller köksassistent Häll mjöl surdegsstart och vatten
i i skålen Blanda långsamt i i 2–3 minuter tills du har fått en
kladdig deg Lägg över en
en
en
ren kökshandduk och låt degen vila i i 20 minuter 2 Tillsätt salt
och blanda på medelhög hastighet i i i i i ytterligare 6–8 minuter tills degen är jämn och elastisk 3 Flytta degen till en
en
en
ren keramikskål täck med en
kökshandduk och låt jäsa i 2–3 timmar på ett varmt ställe till nästan dubbel storlek Om du du du vill kan du du du låta degen stå i i kylen över natten Jäsningen går långsammare och det det färdiga brödet får en
syrligare smak 4 Ta upp degen och lägg den på ett lätt mjölat bakbord (använd en
degskrapa eller silikonslickepott så går det lättare) Låt den vila i i i 15 minuter 5 Platta ut degen lite och vik sedan in de de fyra motsatta hörnen mot mot mitten ett i i taget Vänd degen så att skarven hamnar underst och forma den till en
en
en
fast boll Lägg antingen degbollen i en
en
en
väl mjölad korg eller på en
en
en
träskärbräda Strö rejält med mjöl över och täck med en
en
kökshandduk Låt degen jäsa igen på ett varmt ställe i i i i 1–2 timmar tills den har svällt upp och känns rejält elastisk 6 Sätt ugnen på 250 °C och ställ in gjutjärnsgrytan så att den blir varm 7 Flytta försiktigt den jästa degen till gjutjärnsgrytan (med mönstersidan uppåt ifall du har låtit den jäsa i i i korg) och skåra ytan med ett rakblad eller en
mycket vass kniv Sätt locket på grytan och grädda i i 20 minuter Ta sedan bort locket sänk ugnstemperaturen till 220 °C och grädda i i i i i ytterligare 20 minuter Ta försiktigt upp brödet ur grytan och knacka på botten – det det ska ska låta ihåligt och brödet ska ska kännas lätt Om inte gräddar du brödet i i i ytterligare 5 minuter 8 Låt brödet svalna på galler Jag slår vad om att att du inte kan låta bli att att smaka en
skiva!
— — 185 — — STAPELVAROR FÖR SKAFFERIET